Keşkek tarifi her yöreye göre değişir mi? Keşkeğin içine ne koyulmalıdır? Keşkek lezzetini oluşturan en önemli hususlar nelerdir? Düğünlerin başyemeği nedir?

Keşkek Tarifi İçin Zamanda Kısa Gezinti

Keşkek tarifi yöreye göre değişim göstermektedir. Bazı yörelerde illerde ilçelerde içine dana eti, kuzu eti, tavuk eti atılarak farklı lezzet türleri ortaya çıkarılmaktadır. Burada yapılan keşkek tarifi Çanakkale yöresine ait bir lezzet buluşması olmaktadır.

Buna rağmen Çanakkale ilçeleri arasında dahi keşkek içine koyulan malzemeler farklılık göstermektedir. Çoğunlukla dana etiyle yapılanı makbul olsa da ekonomik şartlara göre bu içerik tavuk eti olarak değişim göstermektedir.

Geçmiş yıllarda ki keşkek tarifi ile günümüzdeki keşkek tarifi de farklılık göstermektedir. Önceden özellikle düğünlerin baş yemeği keşkekti.  Son zamanlarda pirinç pilavı ile yer değiştirdiğini görenlerin hüzünle bakışları açıkça görülmektedir.

Özellikle Çanakkale köy düğünleri öncesinde hengâmeni bir keşkek hazırlıkları olurdu. Buğdaylar ıslanır dibeklerde dövülürdü. Dibek başında davullar çalınırdı. Düğün havası cuma gününden esmeye başlardı. Cumartesi misafirler gelmeye başlamadan en az üç kazan keşkek hazır edilirdi. Tabi ki bunun için bir dana kesilir tamamı keşkeğe atılırdı.

Geçmiş dönemlerde keşkek tarifi herkes tarafından bilinirdi. Fakat herkes keşkeğin kıvamını tutturamadığı için belli başlı aşçılar bu işi üstlenirdi. Buğdaylar dibeklerde dövüldükten sonra kabuklarından ayrılması için kurutulur. Sonrasında savrulurdu.

Tekrar kazanlarda ıslanır sabahına odun ateşinde bir gün boyunca kaynatılırdı. Sadece keşkek pişirmek için bir traktör römorku odun yakılırdı. Kazanlarda pişen keşkekler uzun odundan yapılan küreklerle iki kişi karşılıklı geçerek döğme işlemi yapılır.

Keşkek dövenlerin omuzlarına havlu asılırdı. Düğün sahibi keşkek dövenlere özel ilgi gösterir onları memnun etmek için elinden gelini yapardı. Görevli aşçı suyunu yağını ara ara ekleyerek kıvamı elde eder. En son et suyu hazırlanır misafirlere afiyetle sunulur.

Burada yapılan keşkek tarifi bugün evlerde yapılabilecek basit bir yöntemdir. Evde Çanakkale yöresine ait keşkek yapmak için en önemli malzeme dana eti olmaktadır. Bunun yanında aşurelik buğday basit bir şekilde işinizi görecektir.

Evde Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

Verilen malzeme listesi dört porsiyon keşkek yapımı için belirlenen miktardır.

• Yarım kilo aşurelik buğday

• 250 gram kuşbaşı dana eti

• 500 gram kemikli dana eti

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• Bir tatlı kaşığı tuz

• İki yemek kaşığı salça ( salça et suyu için kullanılacak)

• Dört su bardağı su

Evde Çanakkale Yöresi Keşkek Tarifi ve Yapılışı

• Akşamdan tuzla ıslanan aşurelik buğdaylar sabah iyice yıkanır.

• Tencerede kaynayan suyun içine buğdaylar atılır.

• Tencerede kaynamaya başlayan buğdaylara aradan on dakika geçmesinin ardından kemikli etler eklenir.

• Kemikli et ilave edilen karışım bir buçuk saat orta ateşte pişirilir.

• Pişme işlemi sürekli kontrol edilmelidir. Aksi takdirde tencere dibine tutarak yanık kokusu verecektir.

• Pişme işlemi tamamlanan keşkeğimize tuzunu zeytin yağını ilave ederek en az yarım saat daha kaynamaya devam ederiz.

• Kaynama işleminden sonra helmelenmesi için dinlenmeye alırız.

Keşkek Dövme Teknikleri

• Dinlendirme işleminin ardından sağlam bir tahta kaşıkla bilek gücümüzü kullanarak dövme işlemini yaparız.

• Dövme işlemi için günümüz teknolojisini kullanarak mikserin çırpıcı kısmıyla daha kolay gerçekleştirmek mümkündür.

• Bu işlemlerde keşkek tarifi yapan kişinin marifetine göre değişebilir.

• Buğdayların ezilip helmelenme işleminin olduğuna kanaat getirdiğimiz keşkek yenmeye hazır hale gelmiş sayılır.

• Fakat iş burada bitmiyor tabi ki sırada üzerine dökülecek et suyunun hazırlanışı var.

Özel Keşkek Tarifi İçin Et Suyu Hazırlanışı

• Keşkek sunumu için en önemli husus et suyu olmaktadır.

• Geçmişten günümüze keşkek nerede yapılırsa yapılsın üzerine et suyu dökülmeden verilmemeye gayret edilmektedir.

• Özellikle Çanakkale yöresinde dana etinden yapılan sos tarzındaki lezzetlendirici ayır bir önem arz etmektedir.

• Kuşbaşı doğranan etler tencerede hafifçe mühürlenir.

• Mühürleme işleminden sonra salça ilave edilir.

• Salçayla da yarım saat süreyle kavurma işlemi yapılır.

• Kavurma işlemi ardından üzerine sıcak su ilavesi yapılarak tencerenin ağzı kapatılır.

• Bir saat kaynayan et ve salçalı su karışımı lezzetli bir et suyuna dönüşecektir.

• Etlerin lezzetini arttırmak için içine iki adet defne yaprağı ilave edilir.

• Defne yaprakları bir iki taşım kaynama ardından tencereden alınır. Aksi takdirde acılık verebilir.

• Kaynama işlemi sonrasında et ve salçalı su kıvamı yemek kıvamına geldiğine karar verildiğinde ocağın altı kapatılır.

Keşkek ve et suyu sıcak bir şekilde buluşturularak tabağa servis edilir. Afiyet olsun