Şambali tatlısı görünüşüyle cezbeden lezzetlerdendir. Tezgâhta görenlere parlaklığı ile albeni yaratmaktadır.
Şambali Tatlısı Nereye Ait
Şam Bali tatlısı her kesin iştahla yediği gerçekten tatlı anlamında yakıcı bir lezzet şölenidir. Görünüş itibari ile revaniyi anımsatsa da yapılışı ve lezzeti farklılık göstermekledir.
Hakkında birçok yorum olan Şam Bali tatlısı Hatay yöresine ait olduğu belirtilmektedir. Aynı zamanda Suriye Şam tatlısı olaraktan söylenmektedir. Birçok kişiye göre balkan tatlısı olarak dile getirilmektedir.
Bu gelenek ve lezzet İzmir halkı tarafından özenle yapılmakta ve tüketilmektedir. Günümüzde İzmir’e ait tatlılar arasında yer alsa da kökeni farklıdır. Balkanlara ait unlu tatlı tarifiyle Ortadoğu tatlı yapısı buluşturularak Şam Bali ortaya çıkarılmıştır.
En son Halep tatlısı olarak biline Şam Bali İzmir tarafından coğrafi işaret tescili alınmış ve korumaya alınmıştır. Bundan sonraki en doğru bilgi İzmir’in meşhur şambali tatlısı olarak bilinmektedir.
Şam Bali Tatlısı Malzeme Listesi
Harcı için gerekli malzemeler;
- Süt
- Zeytinyağı
- Toz şeker
- Yoğurt
- İrmik
- Un
- Kabartma tozu
- Tereyağı
- Fıstık
Şerbeti için gerekli malzemeler
- Toz şeker
- Limon
- Su
Şambali tatlısı için iki işlem yapılmalıdır. Öncelikle şerbet hazırlanmalı soğuması için bekletilmelidir. Sonrasında harcı hazırlanmalıdır.
Şambali Şerbet Yapımı
- Şambali şerbeti için bir tencerede toz şeker ve suyu buluşturun.
- Orta ateşte ocakta karıştırarak yoğun şerbet kıvamını yakalayın.
- Kaynamaya başladıktan sonra şurup kıvamına gelmesini sağlayın.
- Şurup kıvamını alan şambali şerbeti içine liman suyu ekleyin.
- Limon suyu ekledikten sonra 3veya 4 dakika kaynatın.
- Ocağın altını kapatın soğuması için serin bir yerde beklemeye alın.
Şambali harcı hazırlanışı
Şambali harcı için gerekli malzeme miktarı tercihe göre değişmektedir. Kaç kişilik yapılacağı belirlendikten sonra malzeme miktarı ayarlanmalıdır.
- Derin bir kap içine süt ekleyin.
- Sütün üzerine zeytinyağı ekleyin.
- Yoğurt ekleyin
- Toz şeker ilavesi yapın.
- Birleştirilen malzemeler istenirse hamur karıştırma makinesinde istenirse mutfak robotunda şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
- Şeker eridikten sonra üzerine irmik ekleyin.
- Şambali harcı için kabartma tozu ekleyin.
- Çok az un ekleyerek kıvamın yoğunlaşması için tercih edilen makineyle karıştırın.
- Homojen bir kıvam elde dildiğinde tepsiye dökün.
- Tepsiye dökmeden önce tepsinin altını ve yanlarını tereyağı ile yağlayın.
- Hazırlana şambali harcını tereyağlı tepsiye boşaltın.
- Tepsiye dökülen harcın üzerini uygun bir malzeme ile iyice düzgün hale getirin.
- Düzlenen harç üzerine ayıklanmış fıstıkları her dilime denek gelecek şekilde sıralayın.
- Önceden ısısı 180 dereceye ayarlanmış fırına pişmesi için sürün.
- Fırında 40 dakikalık pişme işleminden sonra tepsiyi çıkarın.
- Üzerine hazırlanan şerbeti dökün.
- İki saat şerbeti çekmesi için dinlenmeye alın.
- Şerbeti çektikten sonra fıstıkların arasından dilimleme işlemini yaparak servise hazır hale getirin. Afiyet olsun.